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詞條說明
北京熏豬肉是北京地區的風味特產,具有清香味美、風味*特、宜于冷食的特點,深受群眾喜愛。 1.參考配方 豬肉50kg,粗鹽3kg,白糖200g,花椒25g,八角75g,桂皮100g,小茴香50g,鮮姜150g,大蔥250g。 2.工藝流程 原料選擇與整修→煮制→熏制→成品。 3.操作要點 (1)原料選擇與整修 選用經衛生檢驗合格后的皮薄肉厚的生豬肉,取其前后腿肉,剔除骨頭,除凈余毛,洗凈血塊、雜物
原料應使用經檢驗檢疫合格的鮮(凍)牛、羊肉。進口牛、羊肉必須提供該產品的出入境檢驗檢疫部門的合格證明材料。 嚴禁使用牛、羊以外的其他動物源性原料加工牛、羊肉片(卷)。牛、羊肉片(卷)嚴禁使用食品添加劑。 使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品,必須選用獲得生產許可證企業生產的產品。包裝材料必須符合相應的國家標準及相關規定。 生產用水應符合GB 5749《生活飲用水衛生標準》的要求,采用地下水的
由于鹵水是用水導熱介質的烹飪法,它在處理調味料與香料的過程中,以及鹵湯中的基本技術要求。 (1)掌握好香料的用量 新鹵水12.5千克,用600-700克香料為宜(6千克水用300克,3000克用150克左右) (2)包好香料香料應用潔凈的紗布包好扎好,不宜扎的太緊,應略有松動。香料袋包扎好后,應該用開水浸泡半個小時,再進行使用,目的是去沙礫和減少藥味。 (3)糖色用量 紅鹵糖色應該分次加入,避免
真空滾揉機的滾揉方向:滾揉機應柔和的推擠,按壓、提升、卷曲和摔落肉塊以達到理想效果。 設備設有反轉功能,在卸料前滾揉循環的最后5分鐘應反轉,滾揉機以清理出滾筒翅片背部的肉塊和蛋白質。 使用滾揉機時可以通過對轉速和方向的把握來控制對肉的滾揉效果,諸城市匯品機械有限公司專業生產各類型號真空滾揉機,公司現貨齊全,歡迎新老客戶光臨洽談指導工作。
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聯系人: 趙經理
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地 址: 山東濰坊諸城市山東省諸城市龍都街道呂標鋼材市場南3公里路東
郵 編: 262200
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