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時間：2020-05-25

作者：廣東好伙伴餐飲管理有限公司

詞條
詞條說明
廚房建設，讓食堂承包客戶更省心
擁有一批優質的廚房策劃、設計、生產、安裝人員，專業從事廚房動線規劃和廚具開發設計，實現*廚房配套設備一站式采購，批發、制作、銷售和維護一條龍服務。為星級賓館、飯店、學校、*、大型企業事業單位的廚房進行優化設計和廚房設備的銷售安裝。廚房布局設計，硬件配套規劃，人員配置策劃；根據食物和食堂操作流程將廚房的工序進行優化設計；在工序優化的基礎上，合理科學規劃食堂較短化路徑。1、廚房動線規劃廚房空間的規
供餐模式
固定餐方式固定就餐方式，一般是企業對員工提供包住包吃（或扣除部分餐費等）的條件下產生的，此方式的優點是便于統計以及結算等管理，較便于食堂統籌安排飯菜的份量，避免因伙食浪費而導致食堂經營困難的現象發生；或因飯菜份量不夠吃致使員工產生不滿情緒。??合作程式：企業負責人報備用餐人數的數量以一個月報一次為準，期間出現新入職、辭工以及請假等情況的，可提前以文字方式告知食堂，并雙方簽字留存
食品留樣是追蹤食品安全風險的重要途徑
每餐所有熟食必須做食品留樣48小時每天所有原材料都以臺賬登記記錄進貨來源所有品種留樣需足200克，且必須標明日期、品名、餐次、留樣人。如發生食品安全事故，馬上交有關部門處理，嚴禁私自處理。操作流程：1、開餐前15分鐘對菜品樣板柜進行衛生處理，保持干凈整潔，無水分、異物、蒼蠅。2、根據菜譜進行準備所要展示菜樣的用具，進行取樣處理，取樣時表面使用保鮮膜，并根據先肉類后蔬菜的程序進行擺放、注明菜樣的搭
供餐標準
由公司營養調配、產品研發中心的營養學*與現場廚師、主管進行不定期的舉辦創新菜式研討會，同時根據貴司員工的工作性質及員工實際需要共同商定貴司的參考菜譜，然后由廚師根據飯堂實際情況及季節變化調整而制訂每周萊譜，萊式不僅要求美味可口，而且較加強調營養均衡合理搭配。?①廚師長每天將每餐的出品質量和色彩搭配、營養搭配都進行登記成冊，并由現場主管對當日當餐的出品情況作復核審批。?②飯堂主