牛肉丸加工設(shè)備怎樣提高出品率高

時(shí)間：2019-11-14作者：諸城市麥潤(rùn)斯機(jī)械有限公司瀏覽：119

諸城市麥潤(rùn)斯機(jī)械有限公司專注于肉類加工設(shè)備,果蔬加工設(shè)備,油炸設(shè)備等

• 詞條

  詞條說(shuō)明

• 灌腸生產(chǎn)線加工工藝流程 香腸生產(chǎn)線配套設(shè)備有哪些

  灌腸生產(chǎn)線加工工藝流程 香腸生產(chǎn)線配套設(shè)備有哪些 一、選料：豬肉用瘦肉作肉糜、肉塊或肉丁，而脂肪則切成脂肪丁，按照不同配方標(biāo)準(zhǔn)加入瘦肉中，組成肉餡。牛肉使用瘦肉，通常斬拌成肉糜狀加入，而不用脂肪。某些腸類制品還應(yīng)用各種屠宰產(chǎn)品，如肉屑、頭肉、食道、肝、腦、舌、心和胃等。 二、腌制：將豬肉切成200g左右的肉塊，加入2.5%～3%的食鹽，攪拌均勻，腌制48～72h。脂肪采用干腌法腌制72h，之后切丁

• 醬鹵肉加工細(xì)節(jié)需要注意哪些

  醬鹵肉加工細(xì)節(jié)需要注意哪些 1、對(duì)形狀較大的原料，一般要進(jìn)行改刀，如畜類原料須切成250-1000g左右的塊狀，禽原料需剁下爪、翅。 2、對(duì)血污、腥膻味較重的原料，需通過(guò)腌漬、刮洗浸泡、焯水等方法治凈。 3、制作醬、鹵菜時(shí)，以長(zhǎng)頸砂罐或砂鍋為佳，醬菜要改稠湯汁，翻炒時(shí)再改用鐵鍋，為了防止出現(xiàn)焦煳，應(yīng)阻止原料和鍋底接觸，在鍋底放上一只圓盤(pán)或自制的底墊。 4、投入原料后，用大火燒沸，撇去浮沫后，用一只

• 牛肉丸加工設(shè)備怎樣提高出品率高

  牛肉丸加工設(shè)備怎樣提高出品率高 牛肉丸主要在福建、廣東、香港、浙江、上海等南方地區(qū)，如火鍋、湯類；北方以火鍋涮食為主。根據(jù)雞肉原料較豐富價(jià)位有一定優(yōu)勢(shì)的特點(diǎn)，用雞肉代替部分牛肉，結(jié)合一定的工藝配方使加工后的肉丸在風(fēng)味口感上較接近原肉丸口感。 一、設(shè)備及設(shè)施 絞肉機(jī)、斬拌機(jī)（125型）、丸子機(jī)、水煮槽、水冷槽、盛料方車（若干）、盛料盤(pán)（若干）、速凍庫(kù)（15㎡）、撈籬 諸城市麥潤(rùn)斯機(jī)械提供整套設(shè)備配置

• 絕鹵雞爪生產(chǎn)線工藝流程

  絕鹵雞爪生產(chǎn)線工藝流程 解凍過(guò)程 解凍完去掉雞爪上的雜質(zhì)，黃皮和黑點(diǎn)，黑點(diǎn)可用剪刀剪比較平整，清洗一次瀝干，倒入55克白醋，搓揉一分鐘，起到消毒和去腥及脫骨的作用，再洗一次瀝干，把雞爪攤平，加入清水滿過(guò)雞爪為準(zhǔn)，加150-250克鹽攪拌一分鐘攤平，泡制1.5—2.5小時(shí)，到時(shí)間沖洗兩遍瀝干，待鹵。 鹵湯的制作（高湯+藥湯+油層+香味） 第一鍋雞爪（鴨爪）鹵湯的形成，是由3/10（30斤）的高湯加2