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有傳言說食用膠對人體有害,尤其是果凍和軟糖;還有關于蘭州拉面使用食用膠改變面條強度的報道。許多人開始收緊食用膠的安全性,認為食用膠是化學產品,吃這種食物就像吃塑料袋一樣。 ? ? ? ? ? ?所以問題來了。食用膠有害嗎? ? ?食用膠實際上只是一個總稱,稱為hydrocolliod",也就是水膠體。事實上,大
瓜爾膠的性能特點溶解性在冷水和熱水中有出眾的分散能力,不會產生結團現象,提高了制造和生產操作的方便。高鹽和PH值相溶性在廣闊的PH范圍都能迅速膨脹和溶解,即使在鹽分含量很高的體系中,仍然保持穩定。化學結構由于氮含量均勻分布,比同類產品更具親和力,能在吸附于頭發后呈現優良的抗靜電性和調理作用,改善頭發的濕梳性,使頭發長期保持光澤、柔軟、富有彈性。柔和性對皮膚和眼睛極溫和,并能減緩配方產品中表面活性劑
● 溶解性:不溶于冷水,但可溶脹成膠塊狀,不溶于有機溶劑,易溶于熱水成半透明的膠體溶液(在70℃以上熱水中溶解速度提高);● 膠凝性:在鉀離子存在下能生成熱可逆凝膠;● 增稠性:濃度低時形成低粘度的溶膠,接近牛頓流體,濃度升高形成高粘度溶膠,則呈非牛頓流體。● 協同性:與刺槐豆膠、魔芋膠、黃原膠等膠體產生協同作用,能提高凝膠的彈性和保水性;● 健康價值:卡拉膠具有可溶性膳食纖維的基本特性,在體內降
結冷膠可作為增稠劑、穩定劑。使用注意事項:本品使用方便,它雖不溶于冷水,但略加攪拌即分散于水中。加熱即溶解成透明的溶液,冷卻后,形成透明且堅實的凝膠。用量小,通常只為瓊脂和卡拉膠用量的1/3~1/2,一般用量0.05%即可形成凝膠(通常用量為0.1%~0.3%)。制成的凝膠富含汁水,具有良好的風味釋放性,有入口即化的口感。有良好的穩定性,耐酸解、耐酶解,制成的凝膠即使在高壓蒸煮和烘烤條件下都很穩定
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