大紅腸如何體現出有顆粒的彈韌脆性

時間：2023-02-09

作者：青島德慧海洋生物科技有限公司

詞條
詞條說明
功能性軟糖質構解決方案
? 軟糖是一種質地柔軟、黏、多水分、微有彈性，外觀呈透明、半透明狀的果糖，用親水性膠體與砂糖、淀粉糖漿、軟化糖漿、香料等制成，花式品種多，廣受消費者的喜愛，但近兩年隨著社會水平提高，人們對軟糖的需求進行了轉變，健康、營養再次成為人們的關注點，功能性軟糖便應運崛起。? 提到功能性軟糖，人們可能**反應會將其與“保健品”聯系在一起，準確來說是與“保健品”混淆。但實際上功能性軟糖并非
解決問題：提高魚片保水并保證口感
客戶問題：巴沙魚片保水不理想、解凍后出水嚴重，口感差。現場診斷：現用的保水劑達不到效果。解決方案：①添加德慧魚片**保水劑，低溫速溶、保水效果好，解凍不出水；②添加德慧膠體，使產品肉感強，提升產品品質。解決結果：提高魚片保水、保證口感。
解決問題：牛排保水，提高牛排出品率
客戶問題：牛排保水效果差、注射率達不到、解凍后出水嚴重、口感嫩度不夠。現場診斷：①注射液易堵針頭，注射效果差；②滾揉后滾揉液沒有完全吸收到肉中，鎖不住過多的水分。解決方案：①添加德慧注射型膠體，強度高、粘度低，不易堵針頭；②添加德慧注射型保水劑，低溫速溶、保水效果強。解決結果：出品率高、油煎后抗收縮、鮮嫩多汁。
青島德慧關于調理肉制品質構解決方案
調理肉制品，又稱預制肉制品?，是指鮮、凍畜禽肉(包括畜禽副產品)經初加工后，再經調味、腌制、滾揉、上漿、裹粉、成型、熱加工等加工處理方式中的一種或數種，在低溫條件下貯存、運輸、銷售，需烹飪后食用的非即食食品。? 原料肉經預處理后加入適量輔料和調味料,在常溫或冷凍或冷藏貯存,經簡單處理即可食用或可直接食用,我國調理肉制品主要以速凍調理肉制品為主。如調味肉串、調味肉排、調味肉柳、調