大豆磷脂在食品中的用途及工業應用

時間：2020-08-21

作者：鄭州福宏生物科技有限公司

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詞條說明
大豆磷脂在巧克力中的作用和添加
大豆磷脂添加于食品中，可以起到乳化、潤濕、脫膜、降低黏度、增溶、分散、抗氧化作用，而且還能與淀粉、蛋白質結合，改善食品的紋理結構，并在食品中起營養劑的作用。即提高了食品的質量，改善了食品的口感，延長了保鮮期，還增加了食品的營養成分。在巧克力生產過程中，磷脂起到乳化、潤濕起酥作用。其效果：降低漿料粘度減少可可脂用量，防止起霜，增加表面涂層的流動性，改善表面的光潔度和光澤，增強巧克力涂層的“脆”、“軟
飼料專用大豆磷脂
磷脂在飼料中的作用營養添加劑，可作為豬、魚飼料添加劑，在飼料中，磷脂主要起乳化作用，強化飼料物理性質，加強營養性，其中包括增強營養成分的消化和同化作用，防止脂質過氧化作用，改性飼料口感，提高生長率和存活率。（主要體現在補充營養、促進代謝、提高產卵率、改善乳的分泌、提高脂肪吸收率、增進生長等方面）一、提高飼料的營養水平磷脂由甘油、脂肪酸和磷酸、膽堿、肌醇等等構成。磷酸、膽堿、肌醇是動物生長所必
磷脂在皮革化工行業中的作用
磷脂對皮革的作用磷脂對皮革的作用概括有： 1.潤滑作用粗磷脂組分中含有一定量的中性油脂，對皮纖維可起到潤滑作用，賦予皮革一定的柔軟度。磷脂本身對皮膠原具有親和力，在皮纖維上能形成屋里吸附膜和化學結合膜，這些膜能起到潤滑纖維的作用還能阻止油脂的氧化，起到表面保護作用。 2.增塑作用磷脂對蛋白質是具有增塑作用的，從而在皮革加脂中，磷脂可以作為蛋白質的軟化劑使用。可以使皮革的柔軟性和彈性得到提高。
大豆磷脂油在焙烤食品中的應用
磷脂油在焙烤食品中的應用磷脂用于被烤食品中已有多年的歷史，其應用范圍廣泛，可用作乳化劑、穩定劑、調節劑、脫模劑、抗氧化劑以及脂肪分散的改良劑。普通磷脂通常與其他乳化劑一起使用，而改性磷脂可單獨使用。主要用于：（1）普通焙烤食品中的應用含化學蓬松劑啊的焙烤制品，如蛋糕和餅干等，采用低蛋白質的面粉制成，含脂量高。采用磷脂有助于脂肪均衡的分散，減少蛋白質的延展，防止面筋的形成，減少黏性，表皮柔軟