茅臺鎮(zhèn)美酒河

時間：2019-03-12作者：貴州茅臺鎮(zhèn)大福酒業(yè)（集團）有限公司瀏覽：302

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• 詞條

  詞條說明

• 男人的酒柜，一定缺這款酒

  陳國華，60后，一個在北京經(jīng)營上千人的集團實業(yè)家，集團現(xiàn)已穩(wěn)步發(fā)展，工作上的大部分也逐漸放手交給年輕人跟進。日常除了工作上跟進一些重要會議，陳老先生還有一個*特的愛好—收藏酒?？v橫了職場和酒會多年，陳老先生喝過各式各樣的酒，上**昂的陳年**，下至幾十塊的普通白酒，陳老先生都能如數(shù)家珍。平時到各地出差工作期間，還會抽時間收集當(dāng)?shù)氐拿谰?，但看著自己收藏的那一墻好酒，陳老先生感覺還缺那么一款，現(xiàn)有的要

• 關(guān)于醬香酒的三高,你一定要知道這些！

  高 在釀造茅臺鎮(zhèn)純糧醬香白酒，特有工藝叫“三高”一一即“髙溫制曲、高溫堆積、髙溫蒸餾”，這是茅臺鎮(zhèn)千年釀造工藝不斷改進和發(fā)展的一種體現(xiàn)。今天就帶大家了解下什么是醬酒“三高”工藝，它的作用又是什么？ 高溫制曲 高溫制曲工藝是大曲醬香白酒釀制所*有的制曲方式。在氣溫高達60℃的制曲房內(nèi)堆積，經(jīng)過40天的發(fā)酵，培養(yǎng)耐高溫的微生物種群并進行有效的發(fā)酵反應(yīng)，這時候開始有醬香味物質(zhì)產(chǎn)生，但還不是較終的香氣物

• 大福酒廠：投入生產(chǎn)前的準(zhǔn)備：“潤梁”

  高粱投入生產(chǎn)前需進行破碎，不粉碎，破碎率小于20%。這樣可以讓高粱充分的吸水。 高粱來到車間以后準(zhǔn)備開始它們的旅程，**次投料生產(chǎn)的過程，就是醬香型白酒生產(chǎn)工藝中所謂“下沙”。“下沙”的第一步，是“潤梁”，在白酒生產(chǎn)工藝中，潤糧亦稱潤料，是指釀酒原料在蒸煮前進行潤水，使原料均勻吸收一定量水分的操作。 傳統(tǒng)大曲醬香酒生產(chǎn)工藝要求在高粱破碎之后、蒸糧之前必須需經(jīng)過潤糧。適度破碎的高粱，即用95℃左右

• 大福酒廠制曲釀造工藝

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